Wiele osób dodaje pietruszkę do różnych potraw. Jednak w niektórych przypadkach może to być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. W żadnym wypadku nie należy jeść pietruszki przy tych chorobach.

Zdaniem ekspertów z Botanische Sondergarten Wandsbek pietruszka jest niebezpieczna dla zdrowia właśnie ze względu na zawarty w niej olej. Ten olejek zawiera dużo apiolu. Wiadomo, że substancja ta ma silny wpływ na mięśnie gładkie jelit, pęcherza moczowego, macicy.

W przypadku zbyt dużej dawki apiolu może dojść do uszkodzenia nerek i wątroby. Nasiona pietruszki zawierają również mirystycynę, substancję, która może powodować halucynacje (jeśli jej dawka jest zbyt wysoka). Również kobiety w ciąży nie powinny jeść pietruszki. Mogą zacząć krwawić z powodu jej nadmiernego używania, a apiol podrażnia ściany macicy.

Osoby z chorobami nerek i nadmiarem potasu we krwi również powinny unikać pietruszki. Faktem jest, że zawiera dużo kwasu szczawiowego, który zwiększa ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych. Wreszcie osoby z zakrzepicą i uczulone na tę roślinę powinny zachować ostrożność podczas spożywania pietruszki.