Napój alkoholowy, o którym głośno ostatnio w Szwecji, został tam nazwany „bajsöl", co można przetłumaczyć jako piwo pochodzące ze ścieków. Uwarzono go w browarze Nya Carnegie. Na rynku występuje pod nazwą PU: REST i jest to pierwsze piwo w Szwecji powstałe ze ścieków. Trzeba przyznać, że to bardzo odważne przedsięwzięcie.

Idea PU: REST pochodzi od szwedzkich badaczy. Została ona wdrożona przez siły browarów New Carnegie i Carlsberg Sweden, a także przez IVL, Szwedzki Instytut Badań nad Środowiskiem. IVL wystąpił do browaru New Carnegie, który należy do Carlsberg i Brooklyn Brewery, z propozycją stworzenia piwa z wody, które przetwarzane jest w najbliższej stacji uzdatniania wody Hammarbi.

Chris Turgeson, główny producent piwa w New Carnegie, mówi, że nie było tak łatwo stworzyć piwo z tej „wody”. Twórcy postawili na pilsnera, a ta odmiana wyróżnia się czystością smaku. Turgeson przyznaje jednak, że jako przedstawiciel przemysłu spożywczego, musi zacząć inaczej myśleć w trosce o zasoby ziemi.

Podobno inicjatywa związana jest z nowym programem ekologicznym Carlsberg „Together Towards Zero". Jedną z części tego programu jest zmniejszenie zużycia wody przez firmę o połowę do 2030 r. Po raz pierwszy PU: REST był degustowany 25 maja br. w restauracji browaru New Carnegie na Hammarby Shestad w Sztokholmie. Napój będzie również dostępny latem tego roku w ograniczonej liczbie w sieci sklepów Systembolaget, a także na niektórych festiwalach i w wybranych barach.