Psychologowie z University of Bath wykazali w badaniu ankietowym, że mięso roślinne skutecznie zmniejsza zapotrzebowanie na produkty zwierzęce, zapewniając jednocześnie korzyści dla zdrowia ludzkiego i środowiska. Praca została opublikowana w czasopiśmie Future Foods.

Autorzy badania dokonali przeglądu danych z 43 badań dotyczących różnych skutków spożywania mięsa roślinnego. Ponieważ jest specjalnie opracowany, aby naśladować smak i konsystencję prawdziwego mięsa, jest to wybór nie tylko dla wegetarian, ale także dla tych, którzy starają się ograniczyć spożycie produktów zwierzęcych: 90% konsumentów, którzy jedli mięso i sery pochodzenia roślinnego w rzeczywistości mięsożercy lub fleksitarianie.

Jedno z badań wykazało, że zastąpienie 5% wołowiny spożywanej w Niemczech białkiem z grochu może obniżyć emisje dwutlenku węgla nawet o osiem milionów ton rocznie. Inne badanie wykazało, że paszteciki roślinne uwalniają do powietrza o 98% mniej gazów cieplarnianych. Autorzy przeglądu podkreślają również, że produkcja produktów roślinnych zwykle wymaga znacznie mniej gruntów rolnych i wody.

Badania dostarczają również dowodów na korzyści zdrowotne wynikające z mięsa roślinnego, w tym niższy poziom cholesterolu i zdrowszą mikrobiotę jelitową dla tych, którzy je spożywają. Producenci mogą dodawać grzyby i mikroalgi do mięsa roślinnego, zwiększając w ten sposób zawartość w nim aminokwasów, witamin i przeciwutleniaczy. Pomoże to między innymi w zwiększeniu wydajności przyrostu masy mięśniowej: niektóre badania wykazały, że białko zwierzęce jest nadal bardziej dostępne dla mięśni.

„Pomimo niesamowitych postępów, jakie producenci żywności pochodzenia roślinnego poczynili w ostatnich latach, wciąż istnieje ogromny potencjał, aby poprawić ich smak, konsystencję i metody gotowania. Istnieje również ogromny potencjał innowacji w zakresie składników i procesów poprawiających ich właściwości odżywcze - na przykład w celu zwiększenia zawartości witamin ”- powiedział autor badania, dr Chris Bryant z University of Bath.