Naukowcy z azowsko-czarnomorskiego oddziału Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) badali biomasę meduz w okresie letnio-jesiennym na Morzu Azowskim. W ramach badań opracowano zalecenia dotyczące organizacji przemysłowego rybołówstwa meduz, a także rozważono kwestię ich wykorzystania ich w gastronomii.

Rosnące zasolenie Morza Azowskiego prowadzi do zmiany składu gatunkowego fauny, powodując ogniska liczebności niektórych gatunków, takich jak np. meduza Cornerot Rhizostoma pulmo. Teraz jest ich tam około 4,5 miliona ton. Dla Morza Azowskiego stało się to prawdziwą katastrofą, ponieważ meduzy zaczęły zagrażać istnieniu innych rodzimych gatunków, które zjadają lub z którymi konkurują.

Biolodzy z azowsko-czarnomorskiego oddziału VNIRO zbadali skład chemiczny tych stworzeń i stwierdzili, że zawierają one przydatne dla człowieka minerały, tj. żelazo, potas, magnez, selen, białko, kolagen, elastynę i inne. Meduzy są również dobre, ponieważ nie zawierają nasyconych tłuszczów zwierzęcych, antybiotyków i leków hormonalnych, a ich białko jest łatwiejsze do strawienia. Na tej podstawie biolodzy zaproponowali wytwarzanie różnych produktów spożywczych z meduz. Prace w tym kierunku już trwają.

„Rozpoczęliśmy prace nad uzyskaniem solonych, poddanych obróbce termicznej półproduktów, suszonych, schłodzonych i mrożonych meduz. Opracowano już receptury produktów spożywczych wykorzystujących półprodukty z meduz. Są to przetwory, pierwsze dania, sałatki, krakersy, marmolada” – wyjaśnia Swetlana Chernjawskaja, wiodący badacz sektora technologii przetwarzania biozasobów wodnych oddziału kerczeńskiego oddziału Azow-Czarnomorskiego.