Do 2050 r. ekolodzy przewidują znaczny wzrost ilości dwutlenku węgla w atmosferze, spowodowany przez globalne ocieplenie. Badacze i farmerzy w Australii już wiedzą, co to może oznaczać dla ważnych upraw w przyszłości.

Naukowcy odkryli, że wraz ze wzrostem stężenia dwutlenku węgla pszenica będzie rosła szybciej i będzie dawała dobre plony, ale spadnie jakość ziarna, które będzie zawierać mniej białka. Oznacza to, że w przyszłości, chleb będzie miał mniejszą wartość odżywczą i spadnie ilość glutenu w mące, podaje Kedem.

Jeśli naukowcy nie wprowadzą nowych odmian pszenicy o większej zawartości białka, to ludzkość będzie musiała pożegnać się z białym, pysznym, chrupiącym pieczywem.