Wszyscy lubią i jedzą bułeczki, makarony czy też powszechny chleb. Pomysł, aby usunąć te produkty z diety dla wielu może się wydawać całkowicie pozbawiony sensu a wręcz śmieszny. Jednak coraz więcej osób decyduje się na dietę, która nie zawiera żadnych produktów pochodzenia pszenicznego i robią to nie bez powodu.

Istnieje coraz więcej dowodów naukowych, że pszenica może zwiększyć ryzyko wielu problemów zdrowotnych. Nie ulega wątpliwości, że potrawy z pszenicy są obecne w naszej diecie.  Zapewniają dwadzieścia procent wszystkich kalorii w świecie i po ryżu jest głównym daniem w wielu krajach na świecie.

Wiadomym jest, że u pewnych osób, takich jak pacjenci z celiakią nie wolno jeść produktów z pszenicy.  Cechą tej choroby jest niezdolność do trawienia glutenu, białka w ziarna.  Ostatnio jednak coraz częściej obwinia się pszenice o inne problemy zdrowotne ludzkości. Niektórzy upatrują w niej czynnika w rozwoju otyłości, chorób układu krążenia, problemów trawiennych, w tym do rozwoju chorób, takich jak choroby trzewnej.

Jak się okazało wykorzystanie zbóż może być przyczyną wielu problemów zdrowotnych.  Pszenica podnosi poziom cukru we krwi, oraz hamuje wchłanianie niezbędnych minerałów i pogarsza stan jelit. Większość z tych problemów może być spowodowana tym, że obecnie nie ma już takiej pszenicy jak kiedyś, mniej wydajnej, ale zdrowszej.

W pierwszych 50 latach ubiegłego wieku zaczęto krzyżować różne gatunki pszenicy, aby uczynić je szybciej rosnącymi, bardziej trwałymi i rentownymi w uprawie.  Prace te, które stały się początkiem zielonej rewolucji, doprowadziły do ​​tego, że pszenica nie jest już tak łatwa do strawienia, jak to było wcześniej.

Współczesne mieszańce pszenicy zawierają azydek sodu, znaną toksynę.  Nowoczesne hybrydy zawierają oryginalne proteiny pszenicy, nietypowe dla jej przodków i dla wielu z nich są one bardzo trudne do strawienia.  Dlatego niektórzy naukowcy podejrzewają, że gluten i inne elementy współczesnej pszenicy są odpowiedzialne za częste obecnie przypadki celiakii, alergii na gluten i innych problemów.